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怎样腌制洋姜不发黑-【新闻】

发布时间:2021-04-05 20:48:09 阅读: 来源:吊扇厂家

怎样腌制洋姜不发黑怎样腌制洋姜不变黑呢?我想很多朋友在腌制洋姜是时候都有出现变黑的情况吧。腌制洋姜姜是烹调中必不可少的调味品,但是也可以制成酱,成为保健佳品。怎样腌制洋姜不变黑它的主要制作方法如下:1、原料预处理 原料先用清水洗净,弃除杂质及

怎样腌制洋姜不变黑呢我想很多朋友在腌制洋姜是时候都有出现变黑的情况吧。

腌制洋姜

姜是烹调中必不可少的调味品,但是也可以制成酱,成为保健佳品。

怎样腌制洋姜不变黑

它的主要制作方法如下:

1、原料预处理 原料先用清水洗净,弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎,用清水再冲洗后置于竹筐中沥干。

2、出晒 将漂洗干净的原料摊于竹架或干净的水泥板上,摊匀摊薄,让阳光直晒。上、下午各翻动一次,直至手捏柔软,一般晒2天。

3、初腌 按每100kg鲜洋姜加盐8kg分层腌制,约200cm厚为一层,每层撒盐,层层压实,约留总加盐量的20%撒顶层,而后用石块压紧腌70天。

4、去卤水 初腌后待洋姜变软,产生香气时即可捞出,除去卤水。

5、复腌 再按初腌方法腌制,但要求缸口密闭,以免漏气。腌30天,即为半成品。

6、切片 漂洗 复腌后的洋姜横切成片状,厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6小时,再捞出沥干。

7、调味 将0.5%干草加水煮沸40分钟,加入以级酱油30%,初盐8%,味精0.8%,山梨酸钾0.05%,趁热装入已装有洋姜的四旋瓶中。

8、杀菌 在85℃水浴中杀菌40分钟,即为成品。

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