越打折顾客越少，恶性循环的营销黑洞不要踩~

发布时间2021-04-2509:00:00作者创业加盟店经营范围快餐门店数量72家投资金额10~20万查看加盟信息餐饮业已经成为创业艰难的业态之一，入了深坑的餐营者们遇到淡季、生意欠佳、竞争激烈等各样困难怎么办？简单粗暴的办法就是——打折！很多餐厅已经把“打折”作为常规营销手段，成功地把自己拉入了营销的怪圈，越打折顾客越少。心理学上有个“镜映自我”理论，又叫镜中自我、反射自我。延伸到餐厅的客群定位上即是你开的是怎样的餐厅，吸引的就是怎样的客人，喜欢打折的店铺，只能吸引来贪便宜的、消费能力低的顾客。我们做过抽样调查在大众点评上做超级价团购吸引来的客人，大都奔着“贪便宜”的心态而来，转换率非常低不到10%；并且这样的打折行为让老客人们非常受伤，赔了夫人又折兵。从心理学的消费行为来分析，在你打折的过程中客群也会发生变化。今天打了折昨天正价购买的顾客心里肯定不爽，而且太容易贬值的东西往往不值得消费和拥有，渐渐的老顾客都流失了。.虽然价格战几乎充斥着大大小小各个行业，但是打折促销从来都是一柄双刃剑。盲目打折促销是营销中的致命伤，而究其源头，往往与“同质化”拖不了干系。80后的镁铝们可还记得大明湖畔的“艾格”？这就是一个死在打折上的品牌。遥记当年电商尚未上位之时，每次商场促销艾格家的打折力度从来都是很大的，以至于后来不买艾格的正价商品已经成了女生间的共识——她家的衣服在设计上并没有什么突出的亮点，选择很多，不是非她不可。而且前脚正价买后脚3折起，谁都不愿做冤大头。如此，艾格平时门可罗雀，不打折就没生意，一到打折盛况盛大，但丧失了很多收银根本没赚到什么钱。产品力尔尔，越打折越凄惨。优质品牌打折都是过季断码款，但其设计、款式、Logo依然有着不错的竞争优势，而且由于平日里价格很高昂，一旦打折普通消费者也能入手，反而变得超级具有性价比了，与艾格们不可一概而论。同质化和价格战是一对孪生姐妹。打折造成的低收银将会严重影响餐厅经营，降低菜品品质，严重影响餐厅的品牌形象。餐营者们想要挣脱价格肉搏战的苦海，就必须与同质化一刀两断。何为餐饮的同质化？简单理解为“不错可替代性强”店铺调性、装修设计、菜品口味、服务、体验等等软硬件与别家餐厅没啥不同，千家同一连连看，选你家和别家没什么区别。而餐饮又是很容易同质化的业态，几点老生常谈的建议，请不要嫌弃商院祥林嫂啊~囧RZ时代在进步，消费者在改变，餐营者的思路也要更新，“大而全”已是昨日黄花，“准确营销”才是当下必须。好还是不好，不是由你说了算，是由你的顾客说了算。所以，必须要很清晰的知道你的餐厅开给谁，你的顾客是一群什么样的人，年龄、实现目标、个性特质、兴趣爱好、生活方式……全都要有关键词，在心理学上称之为“侧写”。有心理学背景的，请为自己的分析推理能力举杯；没有心理学背景的，补一下美剧《犯罪心理》有个大概了解，再请个调查顾问公司。在商院既往的文章中一直都在强调，如今消费主力军的千禧一代(8090后)是看脸的一代，不美的餐厅没有出路。调性、场景消费、塑造体验的差异化、塑造有辨识度的品牌符号都是视觉表达来体现的。美是360度无死角的精致，大到硬装美陈，小到花艺菜单、出品摆盘，每一个细节都不能马虎，并且要整体和谐统一。一身品牌胡乱堆砌，一身洋装顶个一礼拜不洗的鸡窝头，这种颜值bug毁所有。请个好设计师吧，这钱省不得。以为有美就够了？图样图森破~有了美还要有特色，就是有别于别人的可记忆、识别的点。美不是套路、程式化的网红脸，是美得千姿百态、各有千秋。很多原本很美的女演员都整成了寿星公额头、葡萄眼、锥子下巴，再加上发面馒头一样的肿胀感，后都变成了蔡明老师。而日本的女演员们，石原里美、新垣结衣、有村架纯、绫濑遥……其实都做了微调，却依然美得有辨识有特色。餐营者们不要流行地中海就大片希腊蓝、旧木铁艺，流行性冷淡就黑白灰，今年流行火烈鸟、龟背竹就去盲目跟风，美有各种表现形式。餐饮业竞争日趋白热化，虽说生意越来越难做，但依然有不少餐厅和品牌在同比攀升，游客们照样在国外爆吃爆买，不是生意不好做，是你不会做生意。/*reset*/#quick_liuyan{font:12px"microsoftYahei"}#quick_liuyanem{font-size:12px;font-style:normal;font-weight:normal;padding:0px;margin:0px;line-height:1.5em;background:none;border:none;color:#000;}#quick_liuyana{color:#666;text-decoration:none;outline:none;}#quick_liuyana:visited{text-decoration:none;}#quick_liuyana:hover{color:#f60;text-decoration:underline;}#quick_liuyanli{vertical-align:bottom;list-style-type:none;white-space:normal;}#quick_liuyanimg{display:block;}textarea,input,button,select,table,tbody,tr,td,th{border:none;padding:0;margin:0;}input,select.clear{clear:both;overflow:hidden;}textarea,input,select{border:1pxsolid#ccc;color:#666;}*{margin:0;padding:0;border:0;box-sizing:border-box;}input,select{font-family:MicrosoftYahei;}#quick_liuyan{width:615px;position:relative;overflow:hidden;padding:25px15px30px15px;border:1pxsolid#e1e1e1;}#quick_liuyan.title{text-align:center;padding:010px;line-height:36px;margin-bottom:15px;}#quick_liuyan.titlespan{display:inline-block;line-height:30px;}#quick_liuyan.titlestrong{font-size:18px;color:#e60012;line-height:30px;font-weight:normal;}#quick_liuyan.titlestrongem{font-size:14px;color:#444;padding-left:10px;display:block;}#quick_liuyan.hr1{border-top:1pxsolid#bebebe;border-bottom:2pxsolid#f3f3f3;margin-bottom:15px;font-size:0;}#quick_liuyan.star{color:red;display:inline-block;padding:05px;vertical-align:middle;}#quick_liuyan.quick_liuyan_con{overflow:hidden;}#quick_liuyan.quick_liuyan_conp{margin-bottom:10px;}#quick_liuyan.item-rightinput{padding:5px2px;}#quick_liuyan.item-rightlabel{margin-left:10px;}#quick_liuyan.quick_liuyan_con.liuyan_areaspan{line-height:30px;float:left;}#quick_liuyan.btn-mesSubmit,#quick_liuyan.ads-txtLogin{float:left;line-height:32px;}#quick_liuyan.btn-mesSubmita{}#quick_liuyantextarea{font:12px"MicrosoftYahei";padding:5px;color:#333;resize:none;height:90px;width:345px;}#quick_liuyan.pop_liuyan{position:absolute;top:95px;right:8px;width:300px;height:230px;border:2pxsolid#e60012;}#quick_liuyan.pop_liuyandl{position:relative;}#quick_liuyan.pop_liuyandl.pop_liuyan_icon{position:absolute;left:-9px;top:180px;;width:7px;height:15px;}#quick_liuyan.pop_liuyandt{height:28px;line-height:26px;background:#e60012;font-size:14px;color:#fff;text-indent:12px;}#quick_liuyan.pop_liuyanddulli{height:28px;line-height:28px;overflow:hidden;}#quick_liuyan.pop_liuyanddullia{display:block;height:28px;line-height:28px;padding:012px;}#quick_liuyan.pop_liuyanddullia:hover{background-color:#f7f7f7;text-decoration:none}#quick_liuyan.pop_liuyanddulli:last-child{border:none}#quick_liuyan.bbdashed{border-bottom:1pxsolid#f3f3f3}#quick_liuyan.item{margin-bottom:6px;text-align:left}#quick_liuyan.itemspan{display:block;float:left;width:65px;margin-right:10px;text-align:right;line-height:30px;}#quick_liuyan.item:after{visibility:hidden;display:block;font-size:0;content:"";clear:both;height:0;}#quick_liuyan.iteminput[type="text"]{padding-left:3px;;width:345px;}#quick_liuyan.iteminput[type="text"]:focus{outline:1pxsolid#F90;border-color:#e70000}#quick_liuyan.itemtextarea:focus{outline:1pxsolid#F90;border-color:#e70000}#quick_liuyan.item-right{float:left;}#quick_liuyan.item-rightselect{padding:3px4px;height:30px;line-height:28px;text-align:left}#quick_liuyan.item-rightselect:focus{outline:1pxsolid#F90;border-color:#e70000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