光头肉片的做法
发布时间:2022-07-06 01:07:13
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来源:吊扇厂家
光头肉片是一道做法简单的陕西菜,光头肉片这个名字很有趣,因为这道菜取料单一,不配副料,所以叫光头肉片。
主料:猪肉(后臀尖)200克辅料:木耳(水发)10克,淀粉(蚕豆)10克调料:大葱10克,姜5克,盐3克,黄酒15克,味精1克,酱油15克,菜籽油30克
光头肉片的特色:滋味醇正教您光头肉片怎么做,如何做光头肉片才好吃
1.将猪臀尖肉切成2.5厘米长、0.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片;2.将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好;3.大葱劈开,切成2厘米长的段;4.水发木耳个大的撕小;5.炒锅内放菜籽油,用旺火烧至七成热,下入肉片,用手勺搅转,使肉片伸展开;6.待油温升至八成热时,滗去余油;7.再烹入黄酒,下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀;8.再用湿淀粉勾芡,颠翻几下,淋入熟菜籽油即成。
光头肉片的制作要诀:1.最好用猪臀尖肉,肥三瘦七,注意刀工,肉片要求大小厚薄均匀;2.旺火热油,依次下料,快速翻拌,断生即好,成菜的特点是脆、嫩、滑;3.因有滑油过程,需准备菜籽油300克。
小帖士食物相克:木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
光头肉片的制作材料:
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